کنفرانس ملی زیست‌شناسی گیاهان دارویی

صفحه اصلی / دومین کنفرانس ملی زیست‌شناسی گیاهان دارویی

بررسی اثر عصاره گیاه آویشن بر بقای بیفیدوباکتریوم های کشک محلی و صنعتی

نویسندگان :

مریم شهبازی گلشن آبادی¹ فاطمه صادقی² زهره جعفری³

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اراک 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اراک 3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اراک

کلمات کلیدی :

آویشن،بیفیدوباکتریوم،کشک،مهارکنندگی

چکیده :

امروزه نگهداری مواد غذایی، به ویژه لبنیات، به دلیل حضور میکروارگانیسم‌ ها چالش برانگیز است. استفاده از نگهدارنده های طبیعی، به ویژه عصاره آویشن، به دلیل کاهش عوارض جانبی و اثرات مفید سلامتی، توجه زیادی را جلب کرده است. در این تحقیق، تأثیر اسانس آویشن شیرازی بر بقای بیفیدوباکتریوم ‌ها در کشک های محلی و صنعتی بررسی شد. نمونه ‌ها با غلظت های مختلف اسانس آویشن (20، 40، 80 و 120 میکروگرم بر لیتر) ترکیب شده و تغییرات تعداد باکتری‌ ها طی 20 روز اندازه ‌گیری شد. نتایج نشان داد که درتعدادی از غلظت های ، عصاره آویشن باعث افزایش ماندگاری بیفیدوباکتریوم‌ها شد، در حالی که در غلظت های دیگر اثر مهارکنندگی مشاهده گردید. کشک های صنعتی نیز به دلیل فرآیند تولید و نگهداری، افزایش بیشتر بیفیدوباکتریوم‌ها را در غلظت های پایین نشان دادند. ارزیابی ‌های حسی نشان داد که افزودن اسانس آویشن منجر به بهبود طعم و قوام محصول شد. بنابراین، عصاره آویشن میتواند به عنوان نگهدارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات لبنی، به ویژه کشک، مورد استفاده قرار گیرد.