کنفرانس ملی زیست‌شناسی گیاهان دارویی

صفحه اصلی / دومین کنفرانس ملی زیست‌شناسی گیاهان دارویی

نقش دارویی و غذایی و مشکلات پس از برداشت قارچ خوراکی

نویسندگان :

زینب عباسی¹ پرویز ملک زاده²

1- دانشگاه قم 2- دانشگاه قم

کلمات کلیدی :

قارچ خوراکی،پس از برداشت،آنزیم پلی فنل اکسیداز،پوشش خوراکی

چکیده :

کشت قارچ‌های خوراکی به‌دلیل خواص غذایی و دارویی منحصر به فرد، در سال‌های اخیر رشد قابل توجهی داشته است. افزایش آگاهی عمومی در مورد سلامت، تقاضا برای این محصولات را افزایش داده و پیشرفت‌های تکنیکی امکان تولید صنعتی را فراهم کرده است. با این حال، نیاز به روش‌های نوآورانه برای حفظ کیفیت پس از برداشت و افزایش عمر مفید این محصولات ضروری است. حفظ قارچ‌ها تحت تأثیر عواملی مانند ترکیب گازهای محیطی، دما و بار میکروبی قرار دارد. استراتژی‌های حفظ شامل روش‌های حرارتی، فیزیکی و شیمیایی هستند که می‌توانند کیفیت قارچ‌ها را حفظ کنند. با توجه به غنی بودن قارچ‌ها از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، روش‌های پیشرفته‌ای مانند ذخیره‌سازی در دماهای پایین و بسته‌بندی در جو کنترل شده بسیار مهم هستند. گنجاندن میکروارگانیسم‌های مفید و شناخت فرآیندهای متابولیکی پس از برداشت نیز به حفظ کیفیت کمک می‌کند. فناوری‌های نوآورانه مانند کنترل ترکیب گاز و بسته‌بندی هوشمند می‌توانند به بهبود عمر مفید قارچ‌ها کمک کنند. در نهایت، توجه به حفظ مؤثر قارچ‌ها به کاهش ضایعات غذایی و تأمین نیازهای تغذیه‌ای پایدار کمک می‌کند و نیاز به تحقیق و توسعه استراتژی‌های بهینه‌سازی را برجسته می‌سازد.